Lo de preparar mayonesa en casa es fácil, pero si contra todo pronóstico, la mayonesa se te ha cortado, así es como puedes arreglarla de forma sencilla.
Conseguir una mayonesa perfecta depende que que la mezcla sea la correcta y exacta, de lo contrario, esta estará tocada y "cortada". Pero no te alarmes, te ayudamos con lo de cómo recuperar la mayonesa cortada.
Ya sabes que para elaborar mayonesa en casa necesitas de huevo crudo fresco, aceite, sal, vinagre y zumo de limón.
Si el tema se complica y no consigues, con la ayuda de la batidora, que tome la consistencia deseada o se corta, es el momento de echar mano del plan B.
¿Cómo se sabe si se me corta la mayonesa?
Si la mayonesa no se emulsiona de forma correcta al elaborarla, es que la mayonesa se ha cortado. Mediante la emulsión se combinan dos ingredientes que no se mezclan fácilmente al contacto, por lo que para que se integren, se necesita mezclarlos con mucha rapidez.
Si estos ingredientes no los mezclamos bien o la mezcla de ellos nos ha llevado mucho tiempo, corremos el riesgo de que la emulsión se arruine. Si esto pasa, lo detectarás fácilmente, la mayonesa tomará un color amarillento, en lugar de blanco y quedará muy líquida y grumosa.
¿Cómo hago si se me corta la mayonesa?
Lo primero de todo, que no cunda el pánico, lo segundo, ponerle remedio con estos sencillos trucos para arreglar una mayonesa cortada.
Recuperar la mayonesa cortada con más huevo
Si el motivo de que la mayonesa no emulsionara fue por falta de huevo, estos son los pasos a seguir para arreglar la mayonesa cortada:
- Añade una yema de huevo más y bate a velocidad turbo hasta que los ingredientes emulsionen correctamente
- Si no alcanza el estado de emulsión, añade una segunda yema de huevo y continúa batiendo
- Si por fin lo conseguiste, deja de batir, ponla en un recipiente de vidrio transparente y enfría hasta su uso
Recuperar mayonesa cortada con leche o agua
Si hubo algún error con las cantidades, esta será la solución correcta. Recuerda, también podrás elaborar mayonesa con leche en lugar de aceite.
Si quieres arreglar la mayonesa cortada con leche o agua, sigue estos pasos:
- Coloca la mayonesa que se ha cortado en un recipiente limpio
- Añade 2 cucharadas de agua templada o leche en otro envase y bate durante unos 10 segundos
- Vierte, cucharada a cucharada la mayonesa cortada sobre la nueva mezclar sin dejar de batir
- Si el resultado queda un poco acuoso, añade aceite para que tome la consistencia correcta
- Coloca la mezcla en un envase de vidrio y enfría hasta su uso
Recuperar mayonesa cortada con Thermomix
Así es como puedes arreglar la mayonesa cortada con Thermomix:
- Pon en un recipiente limpio la mayonesa cortada
- Añade 2 cucharadas de agua en el vaso de la Thermomix, después, programa a velocidad cuchara 2 minutos a 37ºC.
- Programa la Thermomix a velocidad 4 y añade la mayonesa cortada poco a poco
- El resultado, una mayonesa perfecta.
- Pon la mezcla en envase de vidrio y enfríala hasta su uso
Ya lo sabes, si no le diste el punto de emulsión correcto, cero dramas, ya sabes, pase lo que pase, cómo arreglar la mayonesa cortada.